檸檬酸是一種重要的有機酸，廣泛用於食品工業、醫藥工業、化妝品、煙草工業以及化工行業中。

工業上生產檸檬酸的方法主要有兩種，一種是以天然含檸檬酸的果實為原料，用榨汁提取的方法製備。另一種是發酵生產法，即以蜜糖(甜菜﹑甘蔗﹑糖蜜﹑葡萄糖結晶母液等)、澱粉質原料(白薯干﹑玉米﹑小麥等)、石油烴等為原料，利用霉菌和酵母菌進行發酵，發酵液再經提取、精製得到產品。又可分為表面發酵法、固體發酵法和深層發酵法三種。其中以深層發酵法為主，其產量約佔發酵法總產量的80%。

枸櫞酸俗稱「檸檬酸」，是屬於檸檬類、芸香科植物的中文名稱，而枸櫞酸指的就是這類植物果實中所含的酸性成份。英國生化學家克雷布斯博士(Hans A. Crebs)發現人體內有一個「檸檬酸循環」(TCA cycle)，並提倡「若檸檬酸循環正常，則表示身體健康」，此理論於1953發表並因此榮獲諾貝爾獎。

迅速清除疲勞，活力加倍
每天，我們從睡夢中甦醒，準備開始一天密集的工作行程…，究竟我們所吃的食物是如何變成一天生活所需的能量呢？其實，就是將我們吃進體內的碳水化合物(如飯、麵包…等食物)，消化吸收成為葡萄糖，而葡萄糖在變成身體的能量前，會先變成焦葡萄酸，它與身體組織中所存在的草酸反應，而成為體內產生能量的重要成分---檸檬酸。
此種分解醣類的方式稱「檸檬酸循環」(TCA cycle)。「檸檬酸循環」如果順利運轉每天就是神采奕奕，精神煥發；如果運轉不順利，則焦葡萄酸就會變成乳酸，乳酸是疲勞下的產物，如果儲存於體內，就會使血液變成酸性，感覺懶洋洋的，渾身不對勁。正因為檸檬酸能將乳酸再利用，加速分解消除疲勞因子，讓氧氣及營養素順利輸送至全身，所以有很多運動選手都藉由攝取檸檬酸維持身體最佳狀態！

◎檸檬酸充足時 ◎檸檬酸不足時


使熱量代謝順暢，身材更窈窕
檸檬酸的功能除了消除疲勞外，另一個就是幫助身體的基礎代謝更為順暢，因為經由飲食獲得的醣類、蛋白質或脂肪在分解後，全會進入檸檬酸循環中代謝，若持續補充含檸檬酸的食物，則可以幫助代謝順暢！也能抑制體內脂肪的生成、阻礙體內多餘的醣類轉換為脂肪、抑制脂肪合成、促進肝醣生成、降低食慾、促進脂肪分解等功能。

如何攝取檸檬酸?
酸味十足的食物多含豐富的檸檬酸，如水果中柑桔類的檸檬、柳橙、橘子、蕃茄、葡萄柚、草莓及梅子都是不錯的選擇，值得一提的是運用黑麴菌醱酵的『醋』也含有非常豐富的檸檬酸，但水果經過儲藏與消化之後，未必能完全吸收到其中檸檬酸的精華，因此直接飲用含有檸檬酸的飲品或含有檸檬酸的健康醋，不啻為一種快速、方便、直接的攝取方法。

７種最有效的攝取群

運動的人：
許多運動員都知道，運動後立即補充檸檬酸，隔天肌肉的疼痛現象就能減緩。下回妳在運動後來杯檸檬酸，更可促進新陳代謝，雙管齊下，讓運動的效果加倍。
睡瘦身覺的人：
睡前補充氨基酸，可以越睡越窈窕，越睡越美麗。建議妳再加一杯檸檬酸，相輔相成。
熬夜的人：
夜貓族體內環保、提振士氣的最自然方法。
工作忙碌的人：
壓力大是現代上班族的通病，過度緊張的生活，容易產生暴食或厭食、身材忽胖忽瘦的極端現象。隨時隨地補充檸檬酸，舒壓兼美容，不必上SPA喔！
在學的人：
用腦過度嗎？缺乏運動嗎？檸檬酸可以讓新陳代謝更順暢，避免肉肉悄悄上身。
討厭吃青菜、水果的人：
大家都說青菜、水果好，就是討厭吃，怎麼辦？除了補充維他命C，檸檬酸也別忘記，才不會變成胖體質喔！
藥罐子：
這裡也痛，那裡也痛，每天一定要來顆解痛或營養補充膠囊才能安心嗎？日本醫學博士小島徹，針對一些慢性病患做的實驗，檸檬酸改善了許多惱人的毛病呢！